世界范圍內(nèi)無(wú)糖低糖食品和飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)。甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類，甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。其中苷作為天然甜味劑在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
甜菊糖苷有類固醇結(jié)構(gòu)，為斯切維醇的配體，它由甜菊苷、杜爾可A苷、甜菊醇雙糖苷、萊鮑迪A苷(RA)、萊鮑迪B苷、等糖苷組成。RA含量越高，甜味就越純正。 甜菊糖苷最大特點(diǎn)是高甜度,低熱能.等量的甜菊糖甜度是蔗糖的250～450倍,而熱值僅為蔗糖的1/300，攝入人體后不被吸收,不產(chǎn)生熱量,是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。 此外，甜菊糖苷還具備甜味純正、味感近似蔗糖、物理化學(xué)性穩(wěn)定、無(wú)發(fā)酵性等特點(diǎn)，利用其代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。
